暴漲的房?jī)r(jià)和高昂的租金成本正在擠壓傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)的利潤(rùn)，餐飲是重災(zāi)區(qū)。即便是那些已經(jīng)在港股或A股上市的大型餐飲公司也不例外。面包財(cái)經(jīng)根據(jù)上市公司財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，港股和A股四家典型餐飲上市公司2015年人均凈利潤(rùn)不足3700元。按照這個(gè)利潤(rùn)水平，一千人苦干一年所獲利潤(rùn)，還趕不上過去一年多上海內(nèi)環(huán)一套典型學(xué)區(qū)房的上漲幅度。

　　餐飲行業(yè)1000人苦干一年獲利不如上海內(nèi)環(huán)炒套房

　　近日，A股上市的西安飲食(8.21, 0.14, 1.73%)發(fā)布2016年一季報(bào)，虧損約1248萬元，虧損金額是上年同期的3倍多。在香港上市的餐飲公司，2015年業(yè)績(jī)也普遍不理想：味千（中國）2015年利潤(rùn)下滑接近兩成，唐宮中國利潤(rùn)下降近一成，小南國則虧損超過9000萬元。全聚德(19.04, -0.24, -1.24%)是為數(shù)不多能保持凈利潤(rùn)增長(zhǎng)的大型餐飲公司，增幅也不足5%。

　　面包財(cái)經(jīng)根據(jù)各公司財(cái)報(bào)，統(tǒng)計(jì)了全聚德、西安飲食、唐宮中國和小南國四家餐飲類上市公司的主要數(shù)據(jù)。截止2015年低，這四家公司共有員工總數(shù)17669名，兩家盈利兩家虧損，盈虧相抵后合計(jì)凈利潤(rùn)約6500萬元。以此測(cè)算，2015年四家餐飲上市公司人均凈利潤(rùn)僅3680元。按照這樣的平均值，一千名餐飲行業(yè)員工一年平均創(chuàng)造的凈利潤(rùn)也不過368萬，還不如2015年以來上海內(nèi)環(huán)一套典型學(xué)區(qū)房的漲價(jià)幅度。

　　根據(jù)上海市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2015年上海內(nèi)環(huán)新建平均售價(jià)72066元/平方，按照相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)推算，2015年上海內(nèi)環(huán)單價(jià)平均上漲幅度超過2.1萬元/平方。如果考慮到2016年春節(jié)后一線城市迅猛的漲價(jià)幅度，一套面積稍大的學(xué)區(qū)房一年多漲價(jià)四五百萬并不少見。

　　即便將統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)擴(kuò)展到當(dāng)前已經(jīng)發(fā)布2015年報(bào)的10家內(nèi)地業(yè)務(wù)占比較大的港股與A股餐飲公司，情況也不算樂觀。這10家公司2015年共有員工總數(shù)61956名，凈利潤(rùn)總額約13.48億元人民幣。人均凈利潤(rùn)不到9500元，月均單人凈利潤(rùn)不足800元。

　　增收不增利，餐飲行業(yè)大裁員

　　餐飲行業(yè)慘淡的人均利潤(rùn)水平與房?jī)r(jià)暴漲共同揭示了一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)：激烈競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲行業(yè)正在淪為替房東和高物價(jià)打工的“楊白勞”。翻查萬達(dá)商業(yè)、大悅城以及恒隆地產(chǎn)等商業(yè)地產(chǎn)公司的財(cái)報(bào)，可以發(fā)現(xiàn)這些公司2015年在一線城市的購物中心平均租金水平均不同程度上漲；而住宅租金的上漲則直接增加了員工的生活成本。

　　為了抵消持續(xù)上升的成本，各大餐飲公司不得不削減員工數(shù)量，或者大量使用兼職員工。這種情況普遍發(fā)生在北上廣深等一線城市以及因內(nèi)地游客銳減而慘淡經(jīng)營(yíng)的香港餐飲業(yè)。

　　面包財(cái)經(jīng)翻查了港股與A股餐飲類上市公司財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲公司在2015年均采取了較為明顯的裁員措施。下圖為面包財(cái)經(jīng)整理的在A股和港股上市餐飲企業(yè)員工數(shù)變化圖：上述10家餐飲企業(yè)裁員人數(shù)為5532人，裁員率為6%；其中味千員工數(shù)量減少最多，較上年減少1173名；全聚德員工減少比例則高達(dá)12%。

　　但裁員并沒有能夠完全抵消餐飲行業(yè)遭遇的壓力，很多餐飲公司陷入增收不增利的境地，或者營(yíng)業(yè)收入與凈利潤(rùn)共同下跌。收入主要集中在內(nèi)地的幾家餐飲上市公司清晰的表明了這一問題。

　　根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)測(cè)算，2015年小南國的人均營(yíng)業(yè)收入約為45.14萬元，較上年的32.02萬元顯著增加，但盈利水平卻大幅下滑，由略有盈利轉(zhuǎn)為虧損超過9300萬元。味千2015年人均營(yíng)收為27.87萬港元，較上年增加約1萬港元；但凈利潤(rùn)較上年下降超過10%。

　　行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)公司的人均凈利潤(rùn)水平更能直觀反映餐飲行業(yè)當(dāng)前所遭受的巨大壓力。全聚德人均凈利潤(rùn)位列以內(nèi)地為主要市場(chǎng)的餐飲上市公司榜首，也不過略多于3萬元；凈利潤(rùn)總額居首的呷哺呷哺，人均凈利潤(rùn)不足2萬元。

　　這意味著，即便是像全聚德這樣的具有百年品牌沉淀的老字號(hào)，或者凈利潤(rùn)總額在全行業(yè)名列前茅的呷哺呷哺，盈利都只維持在一個(gè)相當(dāng)脆弱的水平上。員工成本略有增加，就將吞噬相當(dāng)一部分的利潤(rùn)；同時(shí)也意味著這些公司給員工加薪的空間相當(dāng)狹小。

　　一邊是暴漲的一線城市房?jī)r(jià)，坐擁資產(chǎn)可以靜待升值；一邊是艱難求生的餐飲等服務(wù)行業(yè)，辛苦勞累利潤(rùn)微薄。食利與勞力——兩個(gè)涇渭分明的階層已經(jīng)展現(xiàn)在所有人面前。

來源：面包財(cái)經(jīng)