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[摘要] 昨日，俏江南董事會(huì)主席張?zhí)m接受記者采訪時(shí)表示，中國餐飲業(yè)沉寂了幾十年，現(xiàn)在到了爆發(fā)式增長的階段，2011年2.7萬億的產(chǎn)值，到2015年會(huì)增長到4萬億的規(guī)模，餐飲業(yè)存在很大的機(jī)會(huì)。

　　9月5日，俏江南董事會(huì)主席張?zhí)m宣布第66家直營店在北京亦莊創(chuàng)意生活廣場開業(yè)，有力回應(yīng)外界對其資金鏈的質(zhì)疑。

　　“今年開店將達(dá)到20家，明年可能會(huì)達(dá)到30家，全部是自有資金，我們現(xiàn)在是一個(gè)零負(fù)債的企業(yè)。”張?zhí)m告訴記者。

　　據(jù)悉，此次在亦莊開設(shè)的是一處標(biāo)準(zhǔn)店面，面積達(dá)1400平方米，擁有92個(gè)散座，11個(gè)包廂，投資約為4500元/平方米，即600多萬元。照此計(jì)算，俏江南今年用于開設(shè)新店的投入將超過1億元。

　　對于餐飲業(yè)目前普遍遭遇的租金壓力，張?zhí)m坦言房租上漲確實(shí)給企業(yè)帶來了壓力，但對于俏江南并沒有太大影響，“因?yàn)槲覀兊牡昝娑际?span lang="EN-US">12年前的租下的，而且品牌現(xiàn)在有了議價(jià)能力，形勢反而比較樂觀。”

　　張?zhí)m指出，中國餐飲業(yè)沉寂了幾十年，現(xiàn)在到了爆發(fā)式增長的階段，2011年2.7萬億的產(chǎn)值，到2015年會(huì)增長到4萬億的規(guī)模，總體規(guī)模較小的家電業(yè)都誕生了國美、蘇寧這樣的龍頭企業(yè)，餐飲業(yè)應(yīng)該存在更大的機(jī)會(huì)。

　　“我們請麥肯錫做過分析，全國800個(gè)城市中適合俏江南進(jìn)入的有300個(gè)，而我們現(xiàn)在只進(jìn)入了20個(gè)，未來發(fā)展的空間非常大，即使占有1%的市場也將有400億的產(chǎn)值。”張?zhí)m告訴記者。

　　對于餐飲業(yè)頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，一向快人快語的張?zhí)m痛斥：“用地溝油就是造孽，會(huì)被老天爺劈死。”但她同時(shí)也對社會(huì)將食品安全的責(zé)任全壓在餐飲企業(yè)頭上感到無辜，“像我們每天進(jìn)貨上萬個(gè)品種，這么多產(chǎn)品不可能靠企業(yè)自己種植、養(yǎng)殖來保證質(zhì)量，我們能做的就是讓企業(yè)提供盡可能多的證明材料。”

　　一句“引進(jìn)鼎暉投資是俏江南最大的失誤”，曾讓張?zhí)m陷入輿論漩渦，也讓外界對俏江南與鼎暉投資的關(guān)系平添很多猜測。“事實(shí)上，我們跟鼎暉的關(guān)系很好，只是一個(gè)眼神就能明白對方的意思，根本不存在個(gè)別媒體所說的今年底鼎暉將退出的說法。”

　　目前，張?zhí)m的兒子汪小菲已經(jīng)在俏江南出任要職，對于何時(shí)將企業(yè)真正交給汪小菲來管理，張?zhí)m卻稱在媒體的高度關(guān)注下，汪小菲并不適合親自領(lǐng)導(dǎo)俏江南，“我擔(dān)心會(huì)因?yàn)樗�而毀掉俏江南，比較可行的選擇是交給職業(yè)經(jīng)理人來打理。”